Tipps für die Auswahl gesünderer Käse

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Anonim

Ob Sie sich für einen Käsekenner halten oder nur ein Liebhaber von allem, was kitschig ist, es gibt ein paar Dinge, die Sie über Ihr Lieblingsmilchprodukt wissen sollten.

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Es war nicht so lange her, als es schien, dass die Käseauswahl in den Vereinigten Staaten auf Amerikaner, Schweizer und Cheddar beschränkt war. Heute finden Sie mehr als 400 verschiedene Käsesorten, darunter handwerkliche Gourmet-Käse, weiche, harte, gereifte und blaue Käsesorten. Aber seien Sie vorsichtig - mit mehr Käse Auswahl kommen mehr Möglichkeiten, um Gewicht zu gewinnen.

"Käse ist eine fabelhafte Quelle für, kann aber auch reich an gesättigten Fettsäuren sein", warnt der Ernährungsberater Joan Salge Blake, MS, RD, Professor für Ernährung an der Boston University. "Wenn du keinen Käse sorgfältig auswählst, könntest du mehr Fett vom Käse auf deinem Burger bekommen als von deinem Burger."

Wie können Sie gesunden Käse wählen? Es ist nicht so sehr eine Frage der Wahl Feta über Camembert oder Gorgonzola über Brie, die hohe Fett im Vergleich zu wenig Fett bestimmt. Um in Schach zu halten, müssen Sie für fettarme Versionen von jedem Käse suchen oder die Menge an Vollfett-Gourmet-Käse, die Sie essen, begrenzen.

Kennen Sie Ihre Käse-Gruppen

Es gibt keine Standardmethode zur Klassifizierung von Käsegruppen, erklärt Marie Spano, MS, RD. "Manche Läden klassifizieren sie nach ihrem Ursprungsort, andere gruppieren Käse mit weichem, halbweichem oder Hartkäse", sagt sie. Käsekenner haben noch ein anderes, ausgeklügelteres System zur Gruppierung von Feinschmeckerkäse.

Es gibt jedoch einige allgemeine, erkennbare Käsekategorien:

  • Frischkäse. Spano sagt, dass diese Käse enthalten, die etwas Molke enthalten und eine kurze Haltbarkeit haben. "Hüttenkäse, Ricotta, Frischkäse, Mascarpone und Mozzarella sind Frischkäse. Frischkäse ist weich und cremig", erklärt sie.
  • Halbweichkäse. In dieser Kategorie sind die Gourmet-Käse Brie und Camembert, sowie Schmelzkäse Marken wie Laughing Cow. Diese Käse sind normalerweise blass in der Farbe und können leicht geschnitten werden. Einige Halbweichkäse sind mit getrocknetem Gemüse oder Gewürzen aromatisiert. Andere Beispiele sind Monterey Jack und Münster.
  • Hartkäse. Diese Gruppe wird auch als alter Käse bezeichnet und umfasst Parmigiano-Reggiano, Asiago und Gruyere. Diese Käse sind hart zu berühren, weil der größte Teil der Feuchtigkeit entfernt wurde. Dies macht sie gut zum Reiben und gibt ihnen eine lange Haltbarkeit. Die meisten dieser Käse haben intensive Aromen.
  • Käse mit gewaschener Rinde. Käse mit gewaschener Rinde enthält Tallegio und Limburger. Sie sind in Salzwasser, Brandy, Wein oder Schnaps gebadet. "Waschen entwickelt einen starken Geschmack, speichert Feuchtigkeit und verändert die Farbe und Textur des Käses", sagt Spano. Das Äußere von Käse mit gewaschener Rinde kann leuchtend orange oder braun sein; das Innere ist oft weich und stechend.
  • Blauer Käse. Diese Käse werden auch Blauschimmelkäse genannt, Markierungen, die sie leicht erkennbar machen. Die Farbe kommt von der blauen Form, die diesen Käse ihren sehr starken Geschmack gibt. Zu den Blauschimmelkäsen gehören Gorgonzola, Blauschimmelkäse und Roquefort. Blauschimmelkäse bröckelt leicht und ist daher ideal für Salate.
  • Schmelzkäse. Der Begriff verarbeitet wird verwendet, um Käse zu beschreiben, die eine Kombination aus natürlichem Käse und Zutaten wie Emulgatoren oder künstliche Aromen sind, die Haltbarkeit erhöhen. Beispiele sind amerikanische Käse- und Schmelzkäseaufstriche.

Welchen Käse wählst du?

Jede Art von Käse hat ein anderes Ernährungsprofil, sagt Spano. Zum Beispiel haben einige Käse viel Kalzium; andere haben sehr wenig. Quark ist mit Casein beladen, einer Proteinart, die sehr gut für Muskelgewebe ist.

Was die meisten Käse gemeinsam haben, ist ihr hoher Fettgehalt. "Wenn Sie Ihre Kalorienzufuhr beobachten, ist Ihre beste Wette, sich für fettarmen Käse oder sehr geschmackvolle Sorten zu entscheiden", sagt Spano.

Käse mit reduziertem Fettgehalt, sagt Blake, sorgt für gesünderen Käse, und viele Arten von Käse kommen in einer fettreduzierten Version. Die geschmackvolle Sortenempfehlung ist auch gut, fügt sie hinzu, weil "man [diese Sorten] sparsam verwenden kann und trotzdem viel Käsegeschmack bekommt."

Gesunde Möglichkeiten, Ihren Käse zu essen

Spano schlägt diese gesunde Art vor, Käse zu essen:

  • Fügen Sie Apfelscheiben eine dünne Scheibe fast jeder Art von halbweichem Käse hinzu.
  • Erstellen Sie ein Roll-up von deli geschnittenen Putenbrust und Käse.
  • Top Vollkorn-Bruschetta mit frisch gewürfelten Tomaten und einer Prise Parmigiano-Reggiano.
  • Mischen Sie fettfreien Frischkäse mit einer Dose Lachs und einem Schuss oder zwei Raucharoma.
  • Besteigen Sie eine Süßkartoffel mit fettarmem Quark und gedämpftem Brokkoli.
  • Paar Gorgonzola mit getrockneten Feigen, Aprikosen und Birnen.
  • Eine Schüssel mit Beeren mit kleinen Brie-Scheiben belegen.

Käse ist eine wichtige Quelle für Kalzium und in Ihrer Ernährung. " können sicherlich Käse beinhalten", sagt Blake. "Ich empfehle wärmstens eine Microplane-Käsereibe, die ein Küchengerät ist, das Ihnen eine sehr dünne Scheibe oder einen würzigen Käsegrill geben kann. Manchmal ist die beste Art, gesunden Käse zu essen, Qualität statt Quantität."

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Kategorie Von Medizinischen Fragen: Ernährung