Chef Vikki's Shredded Chicken Tacos mit mexikanischer Quinoa

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Anonim

Ditch das Fett und Natrium, aber nichts von dem Geschmack, mit diesem köstlichen mexikanischen Gericht.

Ein cremiges schwarzes Bohnenpüree und eine nussige rote Quinoa bringen diesen Taco in Aroma und Gesundheit auf ein neues Level.

Für 8 Personen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten:

2 6 oz. ohne Knochen ohne Haut Hähnchenbrust

2 Tassen Quinoa

3 Tassen Wasser, geteilt

2 Tassen Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt

4 Esslöffel Tomatenmark

3 Esslöffel getrockneter Oregano, geteilt

¼ Teelöffel plus 1 Prise koscheres Salz

½ Teelöffel plus 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

1 Esslöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Olivenöl extra vergine

1 15 Unzen kann kein Salz hinzugefügt schwarze Bohnen, gut gespült (Eden Bio)

1 Knoblauchzehe

2 Avocados, in Scheiben geschnitten

1 kleiner Jalapeño, grob gewürfelt

16 kleine Maistortillas

1 Bund Koriander, grob gehackt

Richtungen:

Den Ofen auf 350 ° F vorheizen.

Spülen Sie die Quinoa. Fügen Sie die Quinoa in einen großen Topf mit 2 Tassen Wasser, 2 Tasse Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt und Tomatenmark. Die Zutaten mit einem Holzlöffel verrühren. Bringe die Mischung zum Kochen, bedecke den Topf und lasse die Hitze herunterkochen. Cook für 20 Minuten oder bis die Quinoa die gesamte Flüssigkeit absorbiert hat, ist in der Farbe rot und ist leicht und flauschig.

Die Hähnchenbrust mit dem koscheren Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. In eine große Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze 1 Teelöffel natives Olivenöl extra geben. Das Huhn auf beiden Seiten 3 Minuten lang pro Seite anbraten oder bis jede Seite des Huhns schön gebräunt ist. Die restliche Tasse Wasser in die Pfanne geben und die Pfanne in den Ofen stellen. Lassen Sie das Huhn 20 Minuten lang kochen, oder bis die Brüste bei einem Fleischthermometer eine Innentemperatur von 165 ° C erreichen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Sobald das Huhn abgekühlt ist, zerkleinere es mit deinen Händen oder mit zwei Gabeln.

Während das Huhn im Ofen ist, fügen Sie in einer Küchenmaschine die schwarzen Bohnen, den Knoblauch, den gewürfelten Jalapeño, einen der Esslöffel Oregano und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Schalten Sie den Prozessor ein und mischen Sie, bis sich eine klumpige Paste bildet.

Fluff die gekochte Quinoa mit einer Gabel und fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer und den restlichen Esslöffel Oregano. Die Quinoa sollte einen schönen roten Farbton haben.

Um die Tortillas zu verkohlen, schalten Sie einen der Brenner auf einem Gasherd an. Mit einer Zange die Tortilla über der Flamme halten, bis sie beginnt, eine schöne Kohle zu entwickeln. Wenn Sie keinen Gasherd haben, stellen Sie bei mittlerer Hitze einen Grillplan auf den Herd und grillen Sie die Tortillas in der Pfanne.

Um den Tacos zusammenzufügen, bringe 1 Esslöffel der schwarzen Bohnenpaste auf den Boden der verkohlten Tortilla, dann zwei Esslöffel Quinoa, zwei Esslöffel des zerfetzten Huhns und fertige die Tacos mit einer Scheibe Avocado und gehacktem Koriander ab!

Nährwertangaben (Pro Portion: 1/8 Rezept - 2 Tacos): Kalorien: 380, Gesamtfett: 11g, Gesättigte Fette: 1, 6g, Cholesterin: 27mg, Eiweiß: 22g, Kohlenhydrate: 51, 5g, Ballaststoffe: 11g, Gesamt Zucker: 2 g, Beta-Carotin: 627 mcg, Magnesium: 156 mg, Kalium: 952 mg, Natrium: 189 mg, Vitamin C: 11 mg

Chef Vikki's Shredded Chicken Tacos mit mexikanischer Quinoa
Kategorie Von Medizinischen Fragen: Ernährung