"Antinutrient's sind nichts zu befürchten

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Anfang dieses Jahres sorgte ein Meinungsartikel in der New York Times für Aufsehen, als ein Schriftsteller enthüllte, dass geliebter Grünkohl eine dunkle Seite haben könnte. Die beunruhigende Enthüllung des Autors: Amerikas Superfood-Liebling enthält Verbindungen, die die Produktion von Schilddrüsenhormonen stören können.

Da ist etwas Wahres dran. Grünkohl und andere Kreuzblütler enthalten Verbindungen, sogenannte Glucosinolate, die nach der Verarbeitung durch den Körper Fähigkeit, Jod aufzunehmen und in Schilddrüsenhormone umzuwandeln. Diese Hormone sind unter anderem für die Regulierung des Stoffwechsels entscheidend.

Diese Ernährungsbedenken sind laut Experten jedoch meist theoretischer Natur. Zum einen werden die Verbindungen durch Kochen von Gemüse weitgehend zerstört. Selbst für Menschen, die große Mengen Rohkohl konsumieren, wären diese schilddrüsenhemmenden Inhaltsstoffe nur dann problematisch, wenn Sie eine Schilddrüsenerkrankung haben und einen Jodmangel haben. (Outright Jodmangel ist in den USA und in anderen entwickelten Ländern relativ selten. Schwangere und stillende Frauen haben jedoch aufgrund erhöhter Anforderungen ein höheres Risiko für Jodinsuffizienz und sollten ein pränatales Vitamin einnehmen, das Jod enthält, um einen Mangel zu verhindern.)

Aber die Kontroverse hört nicht bei Grünkohl auf. Diese Geschichte illustriert eine wachsende Unterströmung der Besorgnis über so genannte "Antinährstoffe", ein Begriff, den ich in Gesundheitsblogs und auf Websites häufiger auftauchen sehe. Bevor also die Antinutrientangst in die Mainstream-Diskussion mündet, möchte ich diese unnötigen Sorgen ins Bett bringen.

Was Sie über Antinährstoffe wissen müssen

Antinährstoff ist eigentlich ein wissenschaftlicher Begriff, der verwendet wird, um auf jede Verbindung wie Glucosinolat zu verweisen, die die Fähigkeit des Körpers verringert, wesentliche Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien zu absorbieren oder zu verwenden. Aber jetzt, wo dieses unheimlich klingende Wort in unser Alltagslexikon eindringt, ist es reif für die Ausbeutung. Ich kann jetzt nur die Verpackungsetiketten sehen … Schachteln mit zuckerhaltigem, raffiniertem Frühstückscerealien-Etikett "Low in Antinutrients!"

Antinährstoffe, die Phytinsäure (oder Phytate), Lignane, Saponine, Phytoöstrogene, Oxalate, phenolische Verbindungen und andere umfassen, werden in allen pflanzlichen Lebensmitteln gefunden, obwohl die Arten und Mengen von Nahrung zu Nahrung sehr unterschiedlich sind. Sie sind Teil der komplexen Matrix, aus der das wachsende Pflanzengewebe besteht. Während diese Verbindungen die Absorption oder die Verwendung bestimmter Mineralien und anderer nützlicher Verbindungen durch den Körper in einem gewissen Ausmaß einschränken können, blockieren sie diese nicht vollständig. Sie müssten extrem große Mengen der gleichen hohen antinutrient Nahrungsmittel Tag für Tag essen, damit diese Nahrungsmittel eine bedeutende Auswirkung auf Ihren Ernährungsstatus haben.

Außerdem ist die dem Ausdruck "Antinährstoff" innewohnende Negativität irreführend. Ich bin gegen die Verwendung des Wortes insgesamt, besonders außerhalb der wissenschaftlichen Gemeinschaft, weil diese Verbindungen auch unglaubliche gesundheitliche Vorteile haben. In vielen Fällen sind es dieselben Komponenten, von denen man annimmt, dass sie Bohnen, Linsen, Vollkornprodukten, Gemüse und Früchten ihre gut dokumentierten Fähigkeiten zur Bekämpfung von Krankheiten verleihen. In der Tat können Sie diese "antinutrients" durch einen anderen Namen - "phytonutrients", die hochgeschätzten, gesundheitsfördernden Bestandteile kennen, die wir in den vollständigen Nahrungsmitteln feiern.

Denken Sie daran, diese Glucosinolate? Es sind die gleichen Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie Kreuzblütler wie Brokkoli, Kohl und natürlich Kohl ihre krebsbekämpfenden Eigenschaften verleihen. Phytinsäure, die in großen Mengen in Bohnen und Vollkornprodukten enthalten ist, kann helfen, den Blutzucker-, Cholesterin- und Triglyceridspiegel zu senken. Tatsächlich ist ein erhöhter Gehalt an Phytonährstoffen (zusätzlich zu Ballaststoffen) wahrscheinlich einer der Gründe dafür, dass das Verzehren von Vollkornprodukten dazu beitragen kann, das Herzkrankheitsrisiko zu verringern.

Es gibt besondere Umstände, unter denen die Vermeidung von "antinutritiven" Verbindungen in Lebensmitteln gerechtfertigt sein kann, aber nicht aus den Gründen, die Sie vielleicht denken. Zum Beispiel wird Leuten, die Nierensteine ​​erhalten, speziell Kalziumoxalat-Steinen, empfohlen, hochoxalierte Nahrungsmittel zu begrenzen, um ihr Rezidivrisiko zu reduzieren.

Aber der Rest von uns muss nicht zweimal über Antinährstoffe nachdenken. Solange Sie eine abwechslungsreiche Ernährung mit nährstoffreicher Vollwertkost zu sich nehmen und Ihren Darm arbeiten lassen, erhalten Sie die Zutaten, die Sie brauchen, damit Ihr Körper mitsummt. Sie können also "Antinährstoffe" von Ihrer Gesundheitsliste abzweigen und sich auf wichtigere Dinge konzentrieren, wie zum Beispiel, ob Ihr Kohl heute Abend beim Abendessen sautiert oder gedünstet werden soll.

Aktualisiert: 21. Mai 2014

"Antinutrient's sind nichts zu befürchten
Kategorie Von Medizinischen Fragen: Ernährung