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Anonim

Wie wäre es, wenn wir eine Pause von unseren Schmerzen, unseren Wetterproblemen und den Launen von Mutter Natur machen würden, um ein paar Urlaubserinnerungen zu teilen? Warum teilen wir nicht einige unserer Lieblingsferienrezepte, so wie wir es tun würden, wenn wir uns am Morgen um den Küchentisch versammeln und Rezepte bei einer Tasse Kaffee oder heißem Kräutertee teilen könnten? Dies ist der Nordwesten, also regnet es draußen, große Überraschung dort. Es ist warm und gemütlich drinnen, da ist der schwache Duft von Zimt-Tannenzapfen und Potpourri in der Luft, da liegt ein Hund zu deinen Füßen und wir teilen ihn, wie es gute Freunde tun. Wir haben ein weiteres Jahr überlebt. Grund genug zum Feiern.

Meine Urlaubserinnerungen sind mit Gedanken an leckeres Essen gefüllt, nicht deine? Wenn ich an die Vergangenheit von Weihnachten denke, sind die Geschmäcker und Gerüche der Saison ein wesentlicher Bestandteil davon. Ich erinnere mich daran, wie meine Mutter ihre speziellen Urlaubsrezepte herausgebracht hat, ich erinnere mich daran, wie Mom einen Dinosaurierbraten am Spieß über einem offenen Feuer in der Höhle gebraten hat. Erwischt! Ich bin alt, aber ich bin nicht so alt. Ich habe die Flintstones nie getroffen. Ich erinnere mich an meine Kindergärtnerin, die Rezepte für Dattelriegel und kandierte Orangenschalen mit meiner Mutter teilte. Wir hatten diese jedes Jahr in den Ferien.

Wenn ich an Traditionen denke, sind diese Erinnerungen in Düfte gehüllt, die Erinnerungen zurückbringen. Wir hatten normalerweise einen großen, feuchten Schinken mit brauner Zucker- / Senfglasur, weil meine Mutter den Truthahn nicht mochte. Als wir einen gebratenen Truthahn hatten, kochte sie ihn immer in der Brust, damit alle diese Säfte in das trockene, weiße Fleisch fließen und es saftig machen. Sie machte immer ihre eigene Füllung aus selbstgemachtem Maisbrot, genau wie ich. Es gab immer einen großen Topf mit gebackenen Bohnen. Mom hatte die trockenen Bohnen über Nacht eingeweicht und dann morgens mit Speck, braunem Zucker und anderen Gewürzen in den Ofen gestellt. Natürlich gab es immer kandierte Süßkartoffeln mit Marshmallows, frischen Heferollen und einer hausgemachten Erdbeermarmelade aus der Sommerkonservenherstellung, sowie ihre hausgemachten Knoblauch-Dill-Gurken oder besser noch ihre grünen Tomatengurken. Natürlich gab es immer eine große Schüssel mit cremigen Kartoffelbrei mit einem großen Klecks Butter in der Mitte.

Meine Wurzeln liegen im Süden, genauso wie mein Geschmack beim Essen und Kochen. Im Laufe der Jahre hat es Spaß gemacht, mit einigen der traditionellen Rezepte, wie dem berühmten grünen Bohneneintopf, zu spielen. Ich füge jetzt frische Sojasprossen und eine Dose geschnittene Wasserkastanien zu den Bohnen hinzu. Ein weiterer Fund bestand darin, dem traditionellen Pekannusskuchen eine Tasse getrockneter Preiselbeeren hinzuzufügen. Es schneidet die übermäßig süße Natur dieser bestimmten Torte ab. Köstlich. Es war schwierig, nur zwei Rezepte zu finden, die ich mit dir teilen könnte. Vielleicht ändere ich später meine Meinung und teile sie später. Aber jetzt werde ich mit meinem ältesten Liebling, Karottenkuchen mit Frischkäseglasur und geröstetem Wurzelgemüse, rennen meiner neuesten Akquisitionen. Das Kuchenrezept, das ich vor vielen Jahren von einem Koch in einem Lager erhalten habe, das ich in den Bergen von Kalifornien besuchte. Jeder, mit dem ich es im Laufe der Jahre geteilt habe, sagt, dass es der beste Karottenkuchen ist, den sie je gegessen haben. Das gebratene Gemüse kam von meinem Lieblingsessen, A Taste of the South. Also, hier sind sie.

Sues Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss

3 Eier

2 c. Zucker

1 & 1/2 c. Pflanzenöl

2 c. Mehl

1 TL Salz

2 Teelöffel Backsoda

2 Teelöffel Zimt

2 Teelöffel Vanille

1 c. gehackte Nüsse (Pekannüsse oder Walnüsse)

2 c. geriebene Möhren

1 kleine Dose zerdrückte Ananas mit Saft

4 Unzen. Engel Flocke Kokosnuss

Die Eier und den Zucker zusammengeben und nach und nach das Öl hinzufügen. Dann die trockenen Zutaten sieben, bis sie meistens glatt sind, dann die restlichen Zutaten hinzufügen. In Kuchenform oder in zwei runden Pfannen ca. 40-45 Minuten backen. in einem 350 Grad Ofen. Testen Sie die Mitte, um sicherzustellen, dass es vollständig gekocht ist. Frost mit Ihrem Lieblings Frischkäse Zuckerguss oder verwenden Sie meine.

Frischkäse Zuckerguss:

1 großes (8 oz) Pkg. Frischkäse oder Neufchatel

1 Würfel Butter oder Margarine

1 Teelöffel. echte Vanille

1 Box Puderzucker

Alles glatt mischen.

Gebratenes Wurzelgemüse

8 Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten etwa ½ Zoll dick

4 Pastinaken, geschält und in Scheiben geschnitten ½ Zoll dick

1 Steckrübe, geschält und in Würfel geschnitten

1 (10 Unzen) Beutel Perlzwiebeln, geschält

¼ c. Olivenöl

2 TLSPS. gehackter frischer Thymian

½ Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer

1 ½ TL koscheres Salz

Ofen auf 450 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Kombinieren Sie alle gehackten Gemüse in einer großen Plastiktüte, fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und werfen Sie, um alle Gemüse zu beschichten. Auf das Backblech geben und eine Stunde backen, halb durchrühren. Diese sind köstlich und kommen gebräunt und würzig. Am nächsten Tag sind sie sogar gut, kalt oder warm. Ihre natürlichen Zucker werden während des Backens freigesetzt und das Öl gibt ihnen eine schöne Glasur.

Hoffe, du versuchst es und genießt es. Wir würden alle gerne sehen und probieren Sie einige Ihrer Favoriten während dieser gesegneten aller Jahreszeiten.

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